1本でも果実がなるナシ おススメ品種【なるみ】
yakumokaju
やくも果樹研究所
★「リンゴバタージャム」 レシピ
yakumokaju
「リンゴバタージャム」
※バケットを添えて
材料
●リンゴ：１個～2個（400g前後） ※小さい品種は400ｇ分まで数量を合わせたほうが良いです。
●レモン果汁：大さじ1～2杯 ※お好みで量は調整してください。
●バター：100ｇ ※リンゴ果重の1/4が参考量です。
●砂糖：80g ※品種によります。「紅玉」や「グラニースミス」といった酸味の強い品種はリンゴ果重の1/5が参考量です。
●塩：少々 ※お好みで量は調整してください。
リンゴはふつうにジャムにするのも素敵だけど、深みをアップさせるためにバターを加えるのも面白いよ！
リンゴの酸味と優しい甘みにバターの風味が加わって、味わいに奥行きがでるね。
酸味が強い品種（紅玉やグラニースミス）がおススメや！
酸味が少ない品種だと砂糖の甘味とバターの風味にリンゴの風味が負けてしまうからな。
リンゴバタージャム 調理手順
①リンゴを手ごろなサイズにカット（今回の品種はグラニースミス）
↓
「グラニースミス」といった「青りんご」を使用する場合は皮を剥こう。
「紅玉」などの赤リンゴであれば、鮮やかな赤色をジャムに乗せたいから皮は剥かない方が素敵かな。
紅玉：酸味がしっかりしており加工に向く赤リンゴ
②リンゴをすりおろす
↓
果肉感を出したい場合はすりおろす以外に大きめにカットした果実を混ぜるといいね！
③弱火でじっくり加熱
↓
ジャムづくりのポイントはとにかく弱火！
④火が通ってきたら、「砂糖」・「塩」・「バター」を加え、さらに弱火で加熱
↓
⑤少しとろみがでてきたらレモン汁を加え、色味・酸味を整える
⑥弱火でじっくり加熱し、水気を飛ばす
↓
水気のわずかな違いで仕上がりが全然違うから、好みの水加減を調べてみると面白いかも！
⑦火を止め、容器に移し冷蔵庫で冷やす
↓
⑧完成！ お好きなシーンでお使いください
リンゴの爽やかさにバターの風味が、びっくりするくらい合うんだ！ポイントは酸味の強い品種を使用すること！
おススメは「紅玉」・「グラニースミス」・「陸奥」かな。
酸味の少ない品種でバタージャムを作ると味がぼけて、風味豊かに仕上がらないから注意！
紅玉のリンゴジャムバタージャム
元果樹専門 農業技師
根域制限栽培を中心に研究中。
農業技師時代の専門はカキ・イチジク・ブドウ
好きな果物はキウイ・洋ナシ
根域制限栽培を中心に研究中。
農業技師時代の専門はカキ・イチジク・ブドウ
好きな果物はキウイ・洋ナシ
